韭菜盒子的面是发面还是死面?,Common.Mode.WebInf
发布时间:2018-12-04 21:28

韭菜盒子的面是发面还是死面?

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一般都是死面,如果觉得死面硬也可以用开水和面,做成烫面。

韭菜盒子做法:

1、中筋面粉150g+盐4g,加水和成面团,醒30分钟。

2、韭菜馅:鸡蛋炒碎,虾皮爆香,瘦肉切成泥,韭菜剁碎,粉丝泡软剁碎,混合加少量盐拌匀。

3、面粉分成6份,擀皮放馅后对折,锁边成漂亮大饺子。

4、小火少油,烙至两面金黄色即可。

扩展资料:

韭菜一般人群皆可食用,尤其适合体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、有痔疮等人群。韭菜食用方法很多,韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子等都是常见的美食。韭菜还可与粳米同食,熬成韭菜粥,味道鲜美。需要提醒的是,以下几类人要少吃韭菜。

1、爱上火。这类人体质偏热,经常出现口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会加重上火症状。

2、消化不好。韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

3、大病初愈。这类人体质较弱、消化能力较差,而韭菜本身不易消化,因此要少吃,最好多吃米粥等易于消化的食物。

参考资料:人民网-有些人要少吃韭菜:爱上火 消化差 病初愈

人民网-韭菜为什么那么受欢迎?了解这些才恍然大悟

做菜盒子的面是发面还是死面

韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面,凉水合1半面,揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软,食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面,想硬就少烫点面。

拓展资料

菜盒子做法:

材料:

面粉、开水。

将面粉放入盆中,浇入滚水,边浇边用筷子搅拌,待成散乱的面团和少许干粉同时存在状态停止加水,等温度降至可以下手时揉成面团。

莲花白半个、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡萝卜80克、干木耳15克、粉条80克、生姜15克

步骤:

1、五花肉洗净剁成蓉;豆腐切小丁;莲花白洗净切小丁;粉条泡软,切小段;菠菜洗净切小丁;木耳泡发,去根蒂,切小丁;香菇洗净切小丁;胡萝卜去皮,切小丁;蒜苗洗净切碎;生姜去皮切碎备用。

2、将油加热至5成,放入肥瘦肉和姜碎炒散,至变色加料酒和酱油翻炒均匀,关火将其它配料依次加入,混合均匀,加入盐、酱油、香油、鸡精调味。

3、将醒好的面分小剂子,擀成中间厚周围薄的皮备用。

4、圆皮上放一大勺馅,用勺子摊平,尽量偏靠圆皮一边,将圆皮的另一边折合过来,先捏合中间,再用手指将一周捏实,然后一边一边捏一边像前推,花边就自然形成了。

5、锅中放入适量油,将做好的菜盒饼胚放入中火煎至金黄,翻面继续煎至金黄,改小火,盖住锅盖焖,小火煎,期间不断翻面,至面饼透明,最后将菜盒立起来,将底儿和边分别煎至金黄即可。

韭菜盒用烫面还是发面?

是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。 

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

(1)将200克的精粉.放在案板上,与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团,搓成圆长条,摘成15个油酥面团坯,再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。

(2)将每个水油酥面团压扁,分别加一个纯油酥面团坯,压平,用圆木棒将相叠的坯子,擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次,每四次回卷时,切成三段,每段面团坯用左手按扁,并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上,一面向后边转动,右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗,不断地向前转动,转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

(3)韭菜洗净,切成末,放在盆里加少许精盐,用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。

(4)取一块圆形坯片,舀放馅料,两边对折,捏成水饺形状,然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法,把韭菜盒做好.放在盘里。

(5)炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黄色,捞出。

如何做菜盒,菜盒的面怎样和?死面还是发面?

你好。这是死面的。一、原料:
面粉,韭菜,菠菜,鸡蛋,虾皮,木耳,细粉丝,油盐调料等。(可全用韭菜或者菠菜,因为家里没粉丝了,今天没放)

二、制作:
1.菜洗净,菠菜需开水烫过;木耳泡开洗净;鸡蛋加适量水打匀。
2.锅内添油适量,烧热,将鸡蛋炒成糊状。如下:(要点:不要炒过度,稍微成型即可)

3.将菜和木耳、粉丝等切成细末,与虾皮和炒好的鸡蛋混合,加油盐调料调匀,如下:(注意控制水分,临包时,可再加一鲜鸡蛋,味道口感更佳)

4.面粉,先用开水烫面,大约占全量的30%—50%,然后加水和好,要稍软。

5.面和好后,稍醒20分钟。分小块擀成薄皮,包馅,形状似水饺,但呈扁平半圆型

三、成品:
锅烧热,加少量油,热后,把包好的菜盒放入,两面都烙成金黄色即成。 发 面 韭 菜 盒 子
====发面:用料(可以做6个的量)=====:
1.中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;
2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3.在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);
4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;
5.将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。

注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。
=====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!=====
1.香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);
2.鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;
3.韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;
4.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;
5.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;

韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃!
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;
2.合拢皮,边上用叉子压一压;
=====煎韭菜盒子====
1.锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;
2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;
3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。

做韭菜盒子怎么和面需要的是发面,还是实面

发面实面都可以做,区别发面的皮厚些,松软些。

一、用料  

面粉400克、开水280克、韭菜200克、鸡蛋2个、粉条(熟) 100克、虾皮15克、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1汤匙。    

二、韭菜鸡蛋盒子的做法  

1、面粉中加入开水揉成较软的面团,饧半小时备用

2、粉条放入开水中煮软,捞出浸泡在凉水中防止粘连

3、将粉条切成小段

4、韭菜洗净,切掉根部,然后切碎

5、热锅中放少许油,倒入虾皮煸香

6、热油中下入打散的鸡蛋,炒熟并用铲子铲成小块


7、将粉条、虾皮和韭菜倒入锅中,加香油拌匀,再加盐和白胡椒粉再次拌匀

8、饧好的面团分成8份

9、取一份面团,擀开成圆形的薄面片

10、在面片的上半部分摊上馅料

11、将面皮自下向上对折,边缘处按压结实,捏出花边(也可以不要花边)

12、平底锅烧热后放少许油,将盒子放入锅中小火慢烙

13、烙至两面金黄即可

拓展资料 

的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

参考资料来源百度百科韭菜盒子

菜盒子是发面还是死面 死面怎样才能成发面

菜盒子的面皮不是发面的,一般在包好后,在用盘子立起来沿着包捏的飞边切割齐,放入平底锅或电饼铛内(锅底要淋适量油以防粘锅);
死面怎样能成发面?方法有二:1是在和面时加入少量泡打粉(化学膨松剂);2是加入酵母发酵而成。没有、也不可能将包好的死面皮通过三翻四烙就变成发面的“奇迹”。

韭菜盒子用发面还是死面

发面
韭菜盒子—发面版步骤1

酵母用温水化开慢慢倒入面粉中,搅成絮状再揉成团,盖上盖子室温下发酵1小时

步骤2

趁着发面准备一下馅儿:木耳热水泡发,韭菜和虾皮洗干净,鸡蛋打散

步骤3

热锅凉油下入打散的鸡蛋液,锅铲划成鸡蛋碎盛出晾凉

步骤4

韭菜、木耳和虾皮切碎,放入晾凉的鸡蛋

步骤5

加入芝麻油、盐、料酒、十三香、胡椒粉和白砂糖拌匀

步骤6

发好的面团内部应该是蜂窝状,揉光滑分成60g一个的剂子,分别揉圆按扁

步骤7

取一个剂子擀成13cm中间厚边缘薄的面皮,放入36g馅料

步骤8

先像包饺子一样捏和,再捏出花边,六个都做好后醒20分钟

步骤9

平底锅烧热放入花生油,轻轻放入盒子中火盖盖煎至金黄。再翻面煎另一面至金黄即可

韭菜盒子—发面版成品图



烹饪技巧

包好盒子后醒20分钟面会更加松软,盖盖子煎制外脆里嫩面皮不会干

菜盒子是发面还是死面

韭菜盒子的面是死面,但要用开水烫1半面.凉水合1半面.揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软,食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面.想硬就少烫面。 查看更多答案>>

韭菜盒子要不要发面

不需要。
面的做法:
把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
用保鲜膜覆盖,饧20分钟。

韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?

烫面
是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的呢?
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